ROSETO DEGLI ABRUZZI – Nel panorama gastronomico abruzzese, la pizza romana stesa al mattarello, sottile e “scrocchiarella”, sta vivendo una vera e propria ascesa. A confermarlo è l’Osservatorio Pizza 2025 di Tutto Pizza, secondo cui questa tipologia rappresenta oggi il 22% delle preferenze degli italiani. Un dato significativo che trova riscontro concreto a Roseto degli Abruzzi, dove il trend si amplifica in maniera sorprendente.
Nel cuore della costa teramana, Anima Concept Pizza si distingue come uno dei locali più dinamici e innovativi del territorio. Qui, la pizza romana stesa al mattarello ha conquistato ben il 70% degli ospiti, segnando un cambio di rotta netto rispetto al passato, quando dominava la pizza contemporanea.
A raccontarlo è il pizza chef Luca Valle, classe 1992 e anima creativa del progetto: inizialmente accolta con diffidenza, la romana è oggi la scelta più richiesta, complice la sua leggerezza, la croccantezza e la capacità di valorizzare topping ricercati. Tra le pizze più amate spicca Estate, una proposta che racchiude freschezza e intensità: salsa di pomodorini gialli, cipolla caramellata, alici del Mar Cantabrico, olive taggiasche, origano e basilico. Un equilibrio di sapori che rappresenta perfettamente la filosofia del locale e che intercetta le ricerche di chi desidera una pizza gourmet a Roseto degli Abruzzi.
Il successo di Anima Concept Pizza non si limita alla romana. Il menu offre quotidianamente fino a 7-8 tipologie di impasto, tra cui contemporanea, pala, padellino (anche al cacao), teglia e una pizza senza glutine su prenotazione, rendendo il locale un punto di riferimento per chi cerca varietà e qualità. Elemento centrale è la stagionalità degli ingredienti, che guida il continuo aggiornamento del menu e rafforza il posizionamento del locale tra le migliori pizzerie in Abruzzo.
Ne è esempio l’Ortolana, che cambia nel corso dell’anno seguendo i prodotti dell’orto, o l’Asparagina, perfetta per la primavera, con crema di asparagi, guanciale, ricotta affumicata e tuorlo grattugiato. Accanto alle proposte stagionali emergono pizze che raccontano una ricerca gastronomica più audace, come la Viola Selvaggia con lattuga cotta al BBQ, roast-beef e crema di patata viola, la Capriccio moderno, reinterpretazione della Capricciosa con funghi in crema, pioppini saltati, carciofo alla giudia e tuorlo grattugiato, e la Geronimo Blue Stilton, una combinazione sofisticata di mozzarella, provola affumicata, blue stilton e more di gelso, capace di attirare un pubblico adulto e curioso.
Non mancano i grandi classici che hanno contribuito a costruire la reputazione del locale, come l’Abruzzese Doc con ventricina teramana di maialino nero d’Abruzzo, cicoria saltata e peperone dolce di Altino, Presidio Slow Food, oppure l’Amalfi, la Por-no-zola e l’Armonia di colori. A queste si affiancano proposte come la Super Crunch in teglia e la F.lli Valle, una margherita rivisitata che incontra i gusti contemporanei senza tradire la tradizione.
Per chi è alla ricerca di sapori più ricercati, la sezione “Introvabili” propone pizze con ingredienti selezionati e accostamenti originali, come la Puntarelle con alici del Cantabrico e scorza di lime, la Fiamma d’Abruzzo con ventricina e provolone del Monaco, e Zio peperone con crema di peperone arrosto, guanciale e caciotta alle vinacce. A completare l’offerta, anche una reinterpretazione della torta abruzzese, simbolo delle festività regionali, realizzata su base pizza con farina Blackery di Molino Dallagiovanna, alchermes e crema pasticcera, un esempio di contaminazione tra tradizione dolciaria e innovazione.
Il percorso di Luca Valle è fatto di esperienza, studio e contaminazioni internazionali. Dopo gli inizi giovanissimi in Abruzzo, si forma tra Francia e Germania, per poi tornare e innovare il territorio introducendo, tra i primi, la pizza in pala, attirando anche l’attenzione di Gambero Rosso, che assegna due spicchi alla sua attività. Nel 2019 nasce Anima Concept Pizza insieme ad Alessandro Di Felice, ispirato da Arcangelo Zulli, figura simbolo della pizza regionale, da cui deriva anche il nome del locale, legato al concetto di “anima” come elemento imprescindibile del mestiere.
Il percorso si consolida con la vittoria del Pizza Bit 2023 e con un importante restyling del locale, che ha ampliato la proposta dei vini e rafforzato la formazione del personale attraverso esperienze dirette in cantine, oleifici e microbirrifici. Oggi Anima Concept Pizza rappresenta un modello di pizzeria contemporanea in Abruzzo, capace di intercettare le nuove tendenze della pizza italiana, come la crescente richiesta della pizza romana scrocchiarella, e di offrire un’esperienza gastronomica completa a chi cerca qualità, ricerca e identità nel territorio di Roseto degli Abruzzi.
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