Antonello Fabrizio
PESCARA – Una scuola itinerante di salumeria che entra negli istituti alberghieri italiani per trasformare un mestiere antico in un’opportunità per il futuro. Si chiama Mkt Gusto ed è il progetto ideato da Antonello Fabrizio, professionista della formazione e della valorizzazione enogastronomica, con un obiettivo preciso: riportare il mestiere del salumiere davanti agli occhi dei giovani, dentro le scuole, attraverso la pratica, il racconto e il contatto diretto con una professione che rischia di perdere, insieme ai suoi protagonisti, un patrimonio importante di conoscenze, gesti e cultura.
Mkt Gusto: la scuola itinerante di salumeria
L’idea alla base di Mkt Gusto è semplice quanto ambiziosa: portare la formazione sulla salumeria direttamente negli istituti alberghieri, offrendo agli studenti ciò che spesso non si trova sui libri: il gesto, la tecnica, l’esperienza e il racconto di chi conosce il mestiere.
La scuola itinerante vuole raggiungere le scuole alberghiere italiane con giornate formative gratuite, incontri dimostrativi e mini percorsi di approfondimento, creando un’occasione concreta per conoscere il mondo della salumeria e le sue opportunità professionali.
Il progetto nasce da una consapevolezza: il problema non è soltanto la difficoltà di trovare nuovi salumieri. È anche il rischio che, in assenza di un adeguato ricambio generazionale, vadano progressivamente perdendosi competenze professionali, manualità, cultura del prodotto e capacità di riconoscere e valorizzare le eccellenze del territorio.
Giovani e mestiere del salumiere: accendere una scintilla
«Mkt Gusto vuole intervenire prima che sia troppo tardi», spiega Antonello Fabrizio. «Ma il progetto non nasce con l’obiettivo di convincere ogni studente a diventare salumiere. Nasce con un obiettivo ancora più importante: far scattare una scintilla».
Durante le giornate nelle scuole, gli studenti potranno conoscere strumenti e tecniche, osservare da vicino il lavoro di un professionista, confrontarsi con chi opera nel settore e scoprire cosa si nasconde dietro un gesto apparentemente semplice.
«Dietro il taglio di un prosciutto non c’è soltanto una lama», sottolinea Fabrizio. «Ci sono conoscenza, anatomia del prodotto, manualità, sicurezza, ergonomia, capacità di osservazione, cultura gastronomica, comunicazione e capacità di raccontare ciò che si sta proponendo al cliente».
L’incontro diventa quindi il primo passo. La curiosità è la seconda. La scelta, eventualmente, verrà dopo.
È questa la filosofia di Mkt Gusto: non imporre una professione, ma creare le condizioni perché un ragazzo possa incontrarla, conoscerla e, magari, innamorarsene.
«Non dobbiamo necessariamente far diventare tutti salumieri, dobbiamo permettere ai giovani di incontrare questo mestiere. Perché a volte una professione non si sceglie semplicemente perché non la si conosce. Il nostro compito è portarla davanti ai loro occhi e provare ad accendere quella scintilla che può trasformare una giornata di formazione in una possibilità per il futuro», continua Fabrizio.
Formazione, salumeria e cultura gastronomica italiana
Il progetto Mkt Gusto considera la formazione non soltanto come strumento per trasmettere tecniche professionali, ma anche come occasione per valorizzare il patrimonio gastronomico italiano e le eccellenze del territorio.
Il salumiere del futuro non sarà soltanto colui che sa tagliare e servire un prodotto. Dovrà saperlo leggere, conoscere, comunicare e valorizzare, diventando anche un interprete della cultura gastronomica italiana.
Per questo l’esperienza pratica assume un ruolo centrale: imparare un mestiere significa anche conoscere la materia prima, comprendere il prodotto, sviluppare manualità e consapevolezza e imparare a raccontare al cliente ciò che si sta proponendo.
Il crowdfunding per portare Mkt Gusto nelle scuole
Per rendere possibile il progetto, Mkt Gusto ha avviato una campagna di crowdfunding, destinata a sostenere la nascita e lo sviluppo della scuola itinerante di salumeria.
Le risorse raccolte serviranno all’acquisto delle attrezzature necessarie, tra cui affettatrici, coltelli, morse, macchina per il sottovuoto e materiali didattici, oltre alla realizzazione di un mezzo furgonato che permetta alla scuola itinerante di raggiungere gli istituti alberghieri e portare la formazione direttamente nelle scuole.
Ma il crowdfunding non vuole essere soltanto una raccolta fondi. Al centro dell’iniziativa c’è anche il senso del dono.
Sostenere Mkt Gusto significa infatti contribuire concretamente a creare un’occasione di incontro tra un mestiere e una nuova generazione.
Il Salumario 2027, il calendario dedicato alla salumeria
Tra le ricompense della campagna di crowdfunding c’è “Il Salumario 2027”, un calendario speciale dedicato al mondo della salumeria e concepito come strumento editoriale, culturale e formativo.
Il calendario rappresenta simbolicamente la ricompensa per chi sostiene il progetto, ma soprattutto diventa un modo per trasformare il contributo individuale in un gesto collettivo a favore della formazione dei giovani. La campagna prevede inoltre altre ricompense e opportunità formative.
Il dono diventa così formazione: ogni contributo permette a Mkt Gusto di avvicinarsi a una scuola, a una classe e a un ragazzo che magari non ha mai avuto l’opportunità di conoscere da vicino il mestiere del salumiere.
Dall’Abruzzo una rete nazionale per il futuro della salumeria
L’ambizione di Mkt Gusto è partire dall’Abruzzo per costruire una rete nazionale di incontri, coinvolgendo istituti alberghieri, professionisti, aziende, associazioni e realtà del settore.
L’obiettivo è creare un ponte tra scuola e mondo professionale e favorire il ricambio generazionale in un settore nel quale esperienza, manualità e conoscenza rappresentano un patrimonio da preservare e trasmettere.
Perché il futuro di un mestiere non si costruisce soltanto nei luoghi dove oggi viene esercitato. Si costruisce anche andando incontro a chi domani potrebbe raccoglierne il testimone.
Mkt Gusto vuole cominciare proprio da lì: da una scuola, da un banco, da un prosciutto, da un coltello e da un ragazzo curioso.
E da quella scintilla che, qualche volta, può cambiare una strada.
La campagna di crowdfunding di Mkt Gusto parte il 14 settembre. Per sostenere il progetto e conoscere tutte le iniziative è possibile visitare www.mktgusto.it.
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